本文目录一览：

• 1、餐饮管理制度
• 2、酒店全权委托管理的全权委托管理案例
• 3、餐饮服务员规章制度
• 4、求酒店(只有餐饮)员工规章制度手册的序言
• 5、餐饮部总经理岗位职责
• 6、餐饮绩效考核方案

餐饮管理制度

1、法律分析：严格遵守公司各项规定，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。工作时要穿工作服，严禁上班时吸烟。严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。

2、保持餐厅环境整洁。纱窗、纱门、纱罩、门帘、风幕、灭蝇灯等设施运转正常，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册鼠、蝇、蟑娜、蚊子密度不得超过国家有关要求。保证供用餐者使用的洗手设施运转正常。必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

3、餐饮制度主要包括食品安全管理制度、服务质量管理制度、员工管理制度以及财务管理制度。食品安全管理制度 餐饮食品安全是餐饮企业的核心，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册涉及到消费者的健康与企业的生存发展。因此，餐饮企业需制定严格的食品安全管理制度。这包括食材采购、储存、加工制作、供应等各个环节的卫生标准和操作规范。

4、第一章：厨房基本管理制度 准时上下班，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册避免旷工、迟到、早退。 工作时应穿着整洁的工作服。 上岗期间不得在厨房接待私人朋友或大声喧哗。 厨房内不得存放个人物品或随意食用食物。 设备设施的维护由各主管负责，定期进行检查和保养。 采购时需制定计划，验收人员需认真执行职责。

5、全体员工要团结一致，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册各尽其职，献出真诚服务，做好本职工作。全体员工按照本店编排时间表，准时上下班、休息，不得迟到、早退、旷工，病、事假应办理请假手续；上班时间要衣冠整齐干净，穿工作服，佩工作卡，保持整洁。上班前不吃刺激性、有异味的食物，保持口腔卫生。

6、法律分析：在餐饮服务过程中，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册工作人员要注意保管和照看客人的物品，防止丢失或被盗.在自助餐厅，由于客人不时起身离桌，服务员更要提高警惕。如客人饮酒过量，工作人员应注意观察，在可能情况下婉言劝其少饮，以免发生醉酒闹事、伤人、斗殴等意外事故.对已醉酒的客人应立即通知安全保卫部，以防意外。

酒店全权委托管理的全权委托管理案例

全权委托经营管理是目前酒店行业经营权及所有权分离形态下的主要合作方式。在这种合作方式下，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册业主与管理公司签订全权委托经营管理合同，管理公司委派管理人员，业主派出业主代表共同对酒店进行全面经营管理。管理方以其管理优势和经验使酒店的经营管理达到双方约定的合作目标。

常熟市虞山脚下矗立着一家备受瞩目的高星级商务旅游酒店——常熟市虞山锦江大饭店。这家酒店由中国最大的酒店管理集团，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册锦江国际酒店管理有限公司全权委托管理，致力于为宾客提供卓越的服务与体验。饭店地理位置优越，座落在历史悠久的常熟古城中心，环境优美，交通便捷，只需5分钟步行即可抵达繁华的商业街。

常熟恒隆戴斯大酒店是由江苏瀛环国际集团投资建造，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册全权委托上海东方航空国际酒店管理有限公司管理的一家四星级豪华商务酒店。坐落在历史文化名城常熟的商业文化中心，地理位置优越，是该地区的标志性新商业文化建筑。

天鹅湖大酒店由江苏盐城二建集团有限公司全资兴建。天鹅湖大酒店因毗邻美丽的白天鹅公园而得名。酒店全权委托金陵酒店管理公司经营管理，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册力图将阜宁酒店的“传统优势”和“金陵现代化酒店的新生元素”完美结合，打造阜宁本土软件与硬件均称一流的五星级酒店。

主题文化酒店、休闲度假酒店、智能酒店公寓的多品牌体系，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册加速规模扩张。金陵酒店管理有限公司通过品牌、人才、文化、成本和资金等优势，以全权委托、租赁经营、特许经营、股权合作、工程顾问等形式，不断为业主方提供细意浓情、超越价值的服务，并将在未来形成立足中国，适度海外布局的新态势。

餐饮服务员规章制度 做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，AG真人国际(china)官方网站酒店餐饮经营管理手册保证开餐时使用方便。准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的工作。了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生○1严重违反饭店规章制度○2旷工三天以上○3服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，给饭店带来严重影响者○4和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。第一节 餐厅日常工作制度 遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。按规定着装，保持良好形象。工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。不准与顾客发生纠纷。工作中做到“三轻”（动作轻、说话轻、走路轻）、“四勤”（眼勤、嘴勤、手勤、腿勤）。服务员规章制度 准时上下班，不得迟到，早退和旷工，如有违反，按集团相关规定处理。 请假提前三天告之领导，请假条一天前送到，必须由本人或亲属送达，病假当天须寄交病假条，医院证明，必须由本人送达，如有特殊情况，可亲属代送。求酒店(只有餐饮)员工规章制度手册的序言 1、员工应在工作表现、个人行为方面符合团队对其的期望与要求，遵循团队的各项规章制度与规定。任何违背员工守则的行为都可能损害团队和员工的声誉，故违背行为将基于客观、公正、公平的原则得到及时处理，包括立即解除劳动合同以及追究其相应的法律责任。2、可以用以下方法写：序言：欢迎您成为公司的一员。同在蓝天下，共有一个家。从现在开始，将与公司工相濡以沫，同生共长。公司工将为您提供发展的机会、成长的空间，您应充分展示您的学识、才能及优秀平直，尽可能更快、更好的融入于这个大家庭。3、第一章：序言本公司每位员工，无论在试用期或聘用期都应了解本《手册》全部内容，以明了本身的权利以及责任。员工如欲进一步了解此《手册》的解释，请向行政部查询。 第二章：公司简介__房地产__发有限公司，旨在从事房地产__发、建设、出售、出租，并为租售后的不动产提供配套服务。4、教材的编写并非随意为之，而是由课程性质、培养目标和教学任务决定的。一个好的教材首先需要有明确的指导思想。以酒店日语的餐饮服务与管理为例，其目标是培养掌握对象国语言知识，具备实际运用能力的应用型人才。因此，教材的编撰必须遵循这一理念，明确要培养的是什么样的外语专业人员。5、时代光华认为：员工手册必要内容一般包括：企业概况、企业文化、组织结构、人力资源制度、员工行为规范、岗位职责等。6、公司对员工的基本要求，内容包括员工要自觉遵守公司的各项规章制度，保质保量完成工作目标（承包指标）和临时工作任务等。 员工的表现只有较大地超过公司对员工的基本要求，才能够给予奖励。 员工的表现达不到公司对员工的基本要求，根据情节不同，均要给予相应惩戒。 对公司内部的任何处理和处分，总经理有特赦权。餐饮部总经理岗位职责 1、餐饮部总经理岗位职责1 全面负责餐饮部的经营管理工作，直接对总经理负责。 负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，并对月度、年度经营情况作分析并报总经理。 制定服务标准程序和操作规程。2、餐饮总经理岗位职责 篇1 第全权负责处理餐饮加盟企业的一切事务，带领全体员工努力工作，完成餐饮加盟企业所确定的各项目标； 第制定餐饮加盟企业经营方向和管理目标，包括制定一系列规章制度和服务操作规程，规定各级管理人员和员工的职责，并监督贯彻执行。制定餐饮加盟企业一系列价目，如房价、餐饮毛利等。3、餐饮部经理岗位职责篇一 执行总经理的经营管理指令，坚持以市场为导向，以效益为中心，以质量为生命和以部门为成本中心的方针。负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制各管辖部门准确贯彻实施。餐饮绩效考核方案 1、餐饮绩效考核方案1 为强化餐饮管理，保持客人用餐拥有礼貌、热情、周到、高效的服务环境，提升餐厅 菜品 出品质量，努力降低成本，确保管理达标，依据《酒店餐饮部绩效考核办法》，特制定本细则。 顾客满意度（10分） 标准：①、当月顾客满意度调查满意度达95%以上，②、当月顾客投诉不能超过1次；③、当月顾客投诉解决率。2、注：如员工工龄不满一年（超过半年）可根据季度绩效工资酌情发放，原则上不超过500元；如员工工龄不满一个季度的可根据月绩效考核成绩酌情发放，原则上不超过三百元；如员工工龄不满一个月的不予发放。3、绩效沟通：a、计划跟进与调整；b、过程辅导与激励。数据收集：a、提供绩效评估的事实依据；b、提供绩效改进的有利依据；c、发现优秀绩效和不良绩效产生的原因；（二）考核实施：确定考核者：a、上级评估；b、自我评估；c、下级评估；d、同事评估；e、顾客评估；f、二级主祭与小组评估。4、餐饮绩效考核方案 目的 1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。5、餐饮员工绩效考核方案【一】 为提升宾馆的管理水平，充分调动餐饮部员工的积极性和主动性，不断提高员工的服务质量和企业的整体绩效水平，结合宾馆的实际情况，特制定本办法。 工资结构 餐饮部员工工资=基础工资+法定节假日工资+绩效工资 基础工资 餐饮部员工基础工资为每月200元。6、绩效考核100分（一分5元制）2） 接受酒店经理领导，认真贯彻酒店经营管理的方针、政策和规定，坚决执行管理方案。（5分 3） 通盘掌握饭店的餐位数量和性质及部门内所有设施的服务功能。通过对营业销售的控制和合理分配，使酒店达到相对合理的收入率。